La pasta

Cercavo una pasta che fosse realizzata con grani italiani e lavorata con cura e attenzione alla qualità, e ho trovato in Bertoli la risposta che volevo. Il fatto che sia prodotta vicino a noi è un ulteriore valore. Apprezzo l’impegno e la passione artigianale nella produzione del grano, che si trasformano in gusto e sapore nel piatto e nel palato. Grande tenuta di cottura, l’amido che rilascia la lega perfettamente ai sughi. Io uso volentieri i Paccheri, anche nel formato a metà, che Bertoli chiama Calamari: con piccoli pesci di scoglio, frutti di mare e crema di cannellini. Una bontà!

Si sente che Pasta Bertoli viene da una materia prima di alta qualità e che la lavorazione artigianale la valorizza. La pasta ha un buon risultato in cottura, un buon sapore di base ed è ruvida al punto giusto. La uso nel mio ristorante perché si sposa bene con i sughi, anche con i ragù tradizionali.

Pasta Bertoli si può dire che sia partita con il nostro ristorante, grazie a una cena degustazione organizzata da CNA e dal Consorzio Toscana Sapori. Lì ci siamo conosciuti e da allora la uso regolarmente. I Paccheri sono un formato perfetto, non troppo grandi, belli spessi e la tenuta di cottura mi soddisfa. Una volta ho fatto i loro pennoni alla pisana con pomodorini e pecorino in scaglie. Pasta Bertoli si abbina bene al pesce ma anche alla carne: le loro pappardelle sono ottime con il tradizionale sugo al cinghiale.