Envie d’un déjeuner sain, équilibré, léger et bon ? Levoilà!
Aujourd’hui, nous vous proposons le pesto de courgettes et d’amandes avec du fromage blanc léger et un ingrédient spécial ,qui rend ce plat unique et parfumé: le zeste de citron râpé. Il est prêt en seulement 10 minutes, il est léger, sain et plein de tous les nutriments. Dans un seul plat, nous avons des glucides (pennoni), des fibres et des vitamines (courgettes), des gras bons(amandes et huile d’olive extra vierge) et des protéines (fromage blanc).
Maintenant que nous allons rencontrer la saison chaude, ça est parfait pour un déjeuner rapide à la maison ou sur la plage, ou pour un dîner léger et frais au coucher du soleil sur la véranda.
Vous n’aimez pas les amandes? Pas de problème, vous pouvez les remplacer par n’importe quel autre fruit sec, comme les noisettes, les cacahuètes, les noix de cajou, les pistaches et les noix. Pour une version plus hivernale, par contre, en plus d’utiliser des noix, je vous conseille de remplacer le citron par de l’orange et d’ajouter une petite dose de tomates séchées, vous allez en tomber amoureux.
PENNONI AU PESTO DE COURGETTES ET AMANDES AVEC FROMAGE COTTAGE LEGER ET CITRON
Ingrédients pour 4 personnes:
- 360 gr de Pennoni
- 250 gr de courgettes
- 40 gr d’Amandes
- 15 feuilles de basilic frais
- 100 gr de flocons de lait légers
- Huile d’olive extra vierge au goût
- Citron bio non traité
- Sel au goût
MÉTHODE:
- Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les courgettes préalablement lavées et coupées en petits morceaux et faites-les revenir à feu vif pendant quelques secondes. Versez deux cuillères à soupe d’eau, baissez le feu à doux, fermez avec le couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau avec une / deux cuillères à soupe de gros sel, puis versez les pennoni et laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage.
- Une fois les courgettes prêtes, passez-les dans le mixeur avec les amandes, les feuilles de basilic lavées, le zeste d’ 1/4 de citron râpé, une pincée de sel fin et deux filets d’huile d’olive extra vierge. Mettre en action le mélangeur et hacher jusqu’à consistance crémeuse, si nécessaire ajouter plus d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez enfin le fromage cottage léger et refaites l’opérationpour une seconde, juste le temps de tout mélanger.
- Egouttez les pâtes et assaisonnez les avec le pesto de courgettes et d’amandes que vous venez d’obtenir;si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson bouillante pour le rendre plus crémeuse et servez en saupoudrant d’amandes concassées au couteau.
S’il vous reste un peu de pesto, ne le jetez pas ! Vous pouvez le congeler et le réutiliser dans l’apéritif/ hors-d’œuvre,pour assaisonner toasts, friselle, bruschetta et bien plus encore.
