Les pâtes

Je cherchais des pâtes faites avec des céréales italiennes et travaillées avec soin et attention à la qualité, et j'ai trouvé en Bertoli la réponse que je voulais. Le fait qu’elles soient produites près de chez nous est une valeur ajoutée. J'apprécie l'engagement et la passion artisanale dans la production du blé, qui se transforment en goût et en saveur dans le plat et dans le palais. Une grande résistance à la cuisson, l'amidon qu'elles dégagent les lie parfaitement aux sauces. J'utilise volontiers Paccheri, même en demi format, que Bertoli appelle «Calamari»: avec des petits poissons de roche, fruits de mer et crème d’haricot «cannellini» Une bonté!

On sent que les Pasta Bertoli viennent d'une matière première de haute qualité et que l'artisanat souligne leur valeur. Les pâtes ont un bon résultat de cuisson, une bonne saveur de base et sont rugueuses au bon moment. Je les utilise dans mon restaurant car ces pâtes s’épousent bien avec les sauces, même avec le ragu traditionnel.

On peut dire que la Pasta Bertoli a commencé avec notre restaurant, grâce à un dîner de dégustation organisé par CNA et par le Consortium Toscana Sapori. Nous nous sommes rencontrés là-bas et, depuis lors,je l’utilise régulièrement. Les Paccheri sont d'un format parfait, pas trop gros, bien épais et la résistance à la cuisson me satisfait. Une fois, j'ai fait leurs Pennoni alla Pisana avec des tomates cerises et du pecorino en flocons. Les pâtes Bertoli s’épousent bien avec le poisson, mais aussi avec la viande: leurs pappardelles sont excellentes avec la traditionnelle sauce au sanglier.