Le blé

Celle de Santa Luce est une nature intacte et fortement défendue: pendant des années les agriculteurs, en accord avec la municipalité, ont choisi d’interdire le déversement de boues urbaines et industrielles sur tout le territoire.

Ces lieux ont toujours été convenablespour la culture du blé. Le terrain accidenté de Santa Luce est alcalin et argileux: pendant la phase de maturation, les épis développent des grains pleins riches en nutriments, également grâce à l’air humide qui lèche ces collines de la mer. La ferme familiale Bertoli couvre une superficie de terres cultivées d’environ 150 hectares, en plus des terres laissées tel que forêt. Si l’on imagine marcher si loin un jour de juin, pourrait admirerdes champs de blé, de luzerne, de trèfle, d’orge, d’avoine, de féverole, de foin.

«Nous connaissons notre terre en profondeur et nous avons choisi le meilleur blé pour cela».

Les pâtes Molino et Pastificiosul Lago sont obtenues à partir de la transformation du blé dur, cultivé par l’entreprise avec une variété de blé dur traditionnel, historique et adapté à la région. En particulier, les pâtes Molino et Pastificiosul Lago sont faites avec les grains anciens Senatore Cappelli et Saragolla (très similaires au kamut) et d’autres variétés indigènes telles que Creso et Levante, qui garantissent une couleur jaune dorée aux pâtes. Levante est une variété à cycle moyen-tardif, de taille moyenne, avec une bonne résistance aux principales maladies, au froid et au pliage. Il a une teneur élevée en protéines, une bonne qualité de gluten et un indice de jaune élevé. Ce sont des grains absolument naturels et non génétiquement modifiés.

Ces variétés s’adaptent parfaitement au microclimat du territoire, car elles n’attirent pas et n’entrent pas en contact avec le sol, conservant ainsi leurs propriétés nutritionnelles. La morphologie du territoire, argileux et vallonné, réduit significativement les maladies fongiques et pathogènes. Une condition idéale pour une excellente maturation.