Le blé

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Le territoire

Celle de Santa Luce est une nature intacte et fortement défendue: pendant des années les agriculteurs, en accord avec la municipalité, ont choisi d’interdire le déversement de boues urbaines et industrielles sur tout le territoire.

Ces lieux ont toujours été convenablespour la culture du blé. Le terrain accidenté de Santa Luce est alcalin et argileux: pendant la phase de maturation, les épis développent des grains pleins riches en nutriments, également grâce à l’air humide qui lèche ces collines de la mer. La ferme familiale Bertoli couvre une superficie de terres cultivées d’environ 150 hectares, en plus des terres laissées tel que forêt. Si l’on imagine marcher si loin un jour de juin, pourrait admirerdes champs de blé, de luzerne, de trèfle, d’orge, d’avoine, de féverole, de foin.

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La culture du blé

«Nous connaissons notre terre en profondeur et nous avons choisi le meilleur blé pour cela».

Les pâtes Molino et Pastificiosul Lago sont obtenues à partir de la transformation du blé dur, cultivé par l’entreprise avec une variété de blé dur traditionnel, historique et adapté à la région. En particulier, les pâtes Molino et Pastificiosul Lago sont faites avec les grains anciens Senatore Cappelli et Saragolla (très similaires au kamut) et d’autres variétés indigènes telles que Creso et Levante, qui garantissent une couleur jaune dorée aux pâtes. Levante est une variété à cycle moyen-tardif, de taille moyenne, avec une bonne résistance aux principales maladies, au froid et au pliage. Il a une teneur élevée en protéines, une bonne qualité de gluten et un indice de jaune élevé. Ce sont des grains absolument naturels et non génétiquement modifiés.

Ces variétés s’adaptent parfaitement au microclimat du territoire, car elles n’attirent pas et n’entrent pas en contact avec le sol, conservant ainsi leurs propriétés nutritionnelles. La morphologie du territoire, argileux et vallonné, réduit significativement les maladies fongiques et pathogènes. Une condition idéale pour une excellente maturation.

Le traitement des pâtes

Pasta Molino et Pastificio sul Lago sont fabriqués dans une usine de pâtes à la pointe de la technologie, équipée de machines hautement technologiques et à la pointe de la technologie qui garantissent un traitement précis et totalement contrôlé de la plus haute qualité. Faire un produit d’excellence est le défi présent et futur de la famille Bertoli, avec le rêve, un jour, de pouvoir construire sapropre manufacturede pâtes et fermer la chaîne de production de ses propres pâtes dans la Commune de Santa Luce.

Les pâtes sont étirées à la bronze et séchées à très basse température: cela pour maintenir leur grande porosité et pour préservertoutes leurs caractéristiques organoleptiques. C’est un processus lent et doux qui respecte la matière première et la valorise, donnant au produit final une consistance naturelle et une excellente résistance à la cuisson.

Le séchage lent, à température naturelle, est alors la différence essentielle: les pâtes produites industriellement sont soumises à des températures très élevées et donc séchées dans un délai très court.

La contre-indication, cependant, est que, de cette façon,elles se « vitrifient » et forment une sorte de chemise dure et imperméable. Une fois cuites, les pâtes que l’on fait passer pour « pasta al dente »- garderont toujoursà l’extérieur une couche fâcheusement dure, et la cuisson ne sera jamais uniforme sur toute son épaisseur. L’imperméabilité de la chemise rendra également problématique l’absorption des sauces.

Le séchage naturel est plus long, mais laisse aux pâtes la possibilité d’absorber l’eau de cuisson de manière plus agréable et uniforme et de se mélanger superbement aux sauces.

À propos de nous

Azienda Agricola La Ghiraia 
di Bertoli Giuseppe
Via di Franata, 18 
56040 Pastina - PISA
VAT number: 00758840508  

+39 371 4852562

pastabertoli@gmail.com

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