Pasta Molino et Pastificio sul Lago sont fabriqués dans une usine de pâtes à la pointe de la technologie, équipée de machines hautement technologiques et à la pointe de la technologie qui garantissent un traitement précis et totalement contrôlé de la plus haute qualité. Faire un produit d’excellence est le défi présent et futur de la famille Bertoli, avec le rêve, un jour, de pouvoir construire sapropre manufacturede pâtes et fermer la chaîne de production de ses propres pâtes dans la Commune de Santa Luce.
Les pâtes sont étirées à la bronze et séchées à très basse température: cela pour maintenir leur grande porosité et pour préservertoutes leurs caractéristiques organoleptiques. C’est un processus lent et doux qui respecte la matière première et la valorise, donnant au produit final une consistance naturelle et une excellente résistance à la cuisson.
Le séchage lent, à température naturelle, est alors la différence essentielle: les pâtes produites industriellement sont soumises à des températures très élevées et donc séchées dans un délai très court.
La contre-indication, cependant, est que, de cette façon,elles se « vitrifient » et forment une sorte de chemise dure et imperméable. Une fois cuites, les pâtes que l’on fait passer pour « pasta al dente »- garderont toujoursà l’extérieur une couche fâcheusement dure, et la cuisson ne sera jamais uniforme sur toute son épaisseur. L’imperméabilité de la chemise rendra également problématique l’absorption des sauces.
Le séchage naturel est plus long, mais laisse aux pâtes la possibilité d’absorber l’eau de cuisson de manière plus agréable et uniforme et de se mélanger superbement aux sauces.